公共營養師營養知識介紹：臘八粥的營養價值
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桂圓臘八粥：驅寒、保暖
臘月里，氣溫的寒冷，很多從事腦力勞動的工作人員都有手腳冰冷的問題，特別是早晨、晚上。從中醫的角度來看，手腳容易冰冷和麻木，多是因為氣虛和血虛和陽虛所引起的血液運行不暢，而不能溫煦肌膚使人感覺到寒冷。這些人需要服用有補氣和活血還有溫陽功效的臘八粥來驅寒保暖。桂圓亦稱龍眼，性溫、味甘、益心脾、補氣血;有良好的滋養補益的作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子等這些都是補血和溫陽的好食品，可以將它們和桂圓一起搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅寒保暖的作用。
薏仁臘八粥：健脾、益胃
雖然很多人不太喜歡年底的應酬，但是人在職場，應酬不可避免。臨近過年，單位聚餐和酬謝客戶還有親朋相聚，趕場吃年飯是普遍的事。但觥籌交錯之間，不知不覺，已經有不少人的健康就出了問題。從醫院了解到，每到年底的時候，因頻繁應酬導致疾病的患者都會明顯的劇增，輕則出現消化不良，嚴重導致酒精性胃病和胃出血還有急性胰腺炎等，甚至丟掉性命。
年底經常應酬的市民朋友們可以借用臘八節喝臘八粥的機會，好好保養、保養腸胃，平時也可以作為養胃的食品食用。這類臘八粥可以薏仁為主要配料。《本草綱目》記載薏仁能“健脾益胃，輕身延年”。薏仁是五谷類中纖維質最高的，可以幫助排除應酬時攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有大量的水溶性纖維，能由吸附膽鹽(負責消化脂肪)，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血液脂肪濃度。因此，薏仁臘八粥，適合經常喝酒和大魚、大肉應酬的讀者朋友們食用。
板栗臘八粥：補腎益氣
冬季正是吃板栗燒雞和板栗燒排骨還有街邊糖炒板栗的好時節。但是很少有讀者會想到用板栗來熬粥，其實對于適宜養腎的冬季來說的話，吃些以板栗為主要輔料的臘八粥是非常養身體的一種食療方法。《本草綱目》記載“栗味甘性溫，入脾胃腎經……栗治腎虛，腰腿無力，可以通腎益氣”。唐代養生大家孫思邈也說“栗，腎之果也，腎病宜食之。”除此之外，由于冬季寒冷干燥，有的人嘴唇會出現干裂，嚴重者可發生口角炎、唇炎等。其主要原因是缺少維生素B2，故應多吃一些含維生素b2的食物。維生素b2亦稱核黃素，它參與人體內生物氧化酶的催化過程。缺乏維生素b2會影響生物氧化，還會得舌炎和眼結膜炎還有角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。當氣溫在0℃以下，相對濕度亦較低時，比較容易誘發、加重維生素b2的缺乏癥狀。而板栗的維生素b2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。做成臘八粥之后，補益效果更好!
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