公共營養師考試有不同等級，涵蓋單選、多選、判斷、簡答、計算等多種題型。下面為你整理6道不同題型的歷年真題，均來自公開的各級別考試真題摘選，并附上答案與解析，具體如下：

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一、單選題

1、脂肪肝患者宜采用( ) A. 低纖維膳食 B. 低熱量膳食 C. 低銅膳食 D. 低鈉膳食 答案：B

解析：脂肪肝多因熱量攝入過多，多余能量轉化為脂肪堆積在肝臟所致，低熱量膳食可減少脂肪合成與堆積，有助于改善脂肪肝;低纖維膳食不利于腸道代謝，低銅膳食多用于肝豆狀核變性患者，低鈉膳食主要針對高血壓等人群。

2、血糖生成指數主要反映的是食物中碳水化合物的( )差異。 A. 含量 B. 消化吸收速度 C. 種類 D. 來源 答案：B

解析：血糖生成指數是衡量食物引起餐后血糖反應的指標，主要體現食物中碳水化合物消化吸收速度的差異。

3、以下哪種食物富含優質蛋白質( ) A. 大米 B. 大豆 C. 蘋果 D. 土豆 答案：B

解析：優質蛋白質是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠滿足人體需要的蛋白質。大豆中蛋白質含量豐富，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優質蛋白質。大米主要提供碳水化合物;蘋果富含維生素和膳食纖維;土豆主要提供碳水化合物和一些維生素、礦物質，它們的蛋白質含量和質量都不如大豆。

二、多選題

1、鈣過量對機體產生的不利影響可能有( ) A. 增加腎結石危險 B. 奶堿綜合癥 C. 干擾礦物質吸收利用 答案：ABC

解析：鈣過量可能會增加腎臟負擔，使鈣在腎臟中沉積增加腎結石危險;過量攝入鈣和堿可能引發奶堿綜合癥;同時也會干擾其他礦物質如鐵、鋅等的吸收利用。

2、以下屬于人際傳播反饋技巧中反饋形式的有( ) A. 語言反饋 B. 體語反饋 C. 書面反饋 答案：ABC

解析：人際傳播反饋技巧中，反饋形式包括語言反饋、體語反饋、書面反饋。

3、減少烹調中營養素損失的措施有( ) A. 上漿掛糊、勾芡 B. 先洗后切 C. 急炒 D. 加醋慎用堿 答案：ABCD

解析：上漿掛糊、勾芡可使食物表面形成一層保護膜，減少營養素與外界接觸;先洗后切可避免營養素隨水流失;急炒能縮短加熱時間，減少營養素損失;加醋可使一些營養素更穩定，而堿會破壞某些維生素，所以要慎用堿。

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