2013年營養師的營養保健與保健食品輔導資料(三)
更新時間：2013-03-11 19:14:13
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摘要 2013年營養師的營養保健與保健食品輔導資料
碘+維生素 小麥面粉，大米，谷氨酸鈉，
食糖，嬰兒食品
碘+鐵 食鹽，魚子醬
碘+鐵+維生素 加工食品和嬰兒食品轉自環 球 網 校edu24ol.com
營養強化劑的選擇
選擇營養強化劑的要求
1.能夠集中式加工。轉自環 球 網 校edu24ol.com
2.強化的營養素和強化工藝應該是低成本和技術簡便。
3.在強化過程中，不改變食物原有感官性狀(用載體的深色與強烈氣味來掩蓋強化劑帶來的輕微的顏色與氣味的改變)。
4.維生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存過程中損失較少，考|試/大終產品中微量營養素的穩定性高，儲藏過程中穩定性良好。
5.終產品中微量營養素的生物利用率高。
6.強化劑與載體親和性高。
7.營養素間不發生相互作用。
8.食品強化的費用盡量降低。
強化劑的生物利用率
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