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1、茄子

這種紫色蔬菜含有大量的維生素P和維生素E，多吃有助延緩人體衰老。而且它還含有能夠降低膽固醇的皂草甙以及能夠在一定程度上抑制癌癥的龍葵素。

吃法：由于茄子很吸油，所以烹煮的時候要注意控制油量。建議直接洗凈蒸熟，放入適量的食鹽、雞精、花生油等攪拌均勻食用。要少吃油炸茄子、紅燒茄子，以免攝入過多的油脂，誘發肥胖。

2、豌豆

這種蔬菜被稱為營養性食品，因為含有豐富的營養物質，比如說鉻等微量元素，蛋白質、粗纖維、維生素、糖類等等，吃它可以很好地為身體補充營養物質。

其中鉻元素有助代謝體內脂肪和糖類，避免身體過于肥胖，同時有助維持胰島素的正常功能。而粗纖維有助腸胃蠕動，促進消化，幫助身體排泄毒素和垃圾。

3、土豆

這種蔬菜被人們稱為“地下人參”，富含高質量的蛋白質，而且還含有特殊的黏蛋白，這種物質具有不錯的潤腸效果，還能夠代謝脂類，將體內膽固醇代謝出去，進而減輕毒素對身體的危害。

4、胡蘿卜

胡蘿卜含有非常高的營養價值，其中含有的胡蘿卜素，進入人體之后，能夠在肝細胞和小腸壁中轉變為維生素A，且能夠快速被人體吸收利用。維生素A對人體維護健康很重要，其可以提高免疫功能，防止呼吸道感染。

秋末冬初的時候，正是冷熱交替階段，最容易誘發感冒、肺炎等呼吸道疾病。為了少生病，應該多吃胡蘿卜，提高身體免疫功能，增強對抗疾病的能力。

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